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洋芋片、丸子、面筋、晶瑩剔透的定西寬粉，以及各種蔬菜的混合，待煮熟后撈出，均勻裹滿香濃的油潑辣子，吸溜進嘴里Q彈爽滑……這碗“熱辣滾燙”的麻辣燙，原本是甘肅人味蕾的隱秘快樂，如今已成為全網追逐的“國民小吃”，持續(xù)火爆。

　　這碗麻辣燙，為何在甘肅火爆出圈了呢？從古至今，大漠、戈壁、邊塞、駱駝、干旱成為外界對于甘肅的“刻板印象”，這突然的爆火，多少有點“出乎意料”，實則卻是“意料之中”。

　　“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”甘肅定西：撐起麻辣燙的半壁江山

　　粉條無疑是這碗麻辣燙的“C位”所在。

　　與其他地區(qū)的麻辣燙所包含的方便面、細軟的粉絲等相比較，甘肅麻辣燙的土豆粉可謂是“造型不一”，寬粉、韭葉粉、細粉、粉絲等花樣百出，而“定西寬粉”，恰如隴中人寬厚的胸懷一般，最為體現西北飲食的豪氣。

　　“定西寬粉”以“辣、滑、勁、透、香、爽”享譽市場。2023年，“定西寬粉”加工主體達到120家、產能超過20萬噸，銷售額突破30億元。2023年4月，“定西寬粉”成功注冊國家地理標志證明商標。“小寬粉”正以前所未有的勢頭，向著百億級“大產業(yè)”蓬勃發(fā)展。

　　定西寬粉，源自于“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”定西優(yōu)質的馬鈴薯。位于甘肅中部的定西因薯而名、有薯而興。經過200多年的發(fā)展，馬鈴薯在“隴中”這片土地上，伴隨定西人民度過饑荒、解決溫飽，到擺脫貧困、全面小康，直至走上共同富裕的道路。“甘肅定西有三寶，洋芋土豆馬鈴薯”，這句俗語說明定西馬鈴薯的支柱性地位。

　　定西氣候涼爽、雨熱同季、土壤疏松透氣、晝夜溫差大，得益于這種特殊的土壤和氣候條件，所產馬鈴薯金黃鮮亮、瓷實飽滿、口感醇香、耐運耐藏，干物質含量高，富含鉀元素和多種維生素，從普通農家簡單的煮、燒、炒、蒸，到高端餐廳精細化烹飪，均能制作出“舌尖上的美味”。

　　定西馬鈴薯還以“土豆片”“土豆丸子”等形態(tài)出現，不僅成為火鍋上的“霸主”，其軟糯綿長的口感，更成為甘肅麻辣燙不可或缺的主食擔當。

　　低調的“菜籃子”甘肅：讓麻辣燙四季有鮮

　　菜花、散花菜、西蘭花、甘藍、筍子、芹菜、大白菜、娃娃菜、芥藍、胡蘿卜等搭配的蔬菜，也是這碗走俏麻辣燙的主角之一。而這些新鮮的蔬菜，多為甘肅本地種植。

　　提起干旱缺水的甘肅，怎么也無法將綠色的蔬菜與其聯系起來。實則，甘肅不僅蔬菜種類多，品質更是優(yōu)質。甘肅是低調的“菜籃子”，更是全國“西菜東調”“北菜南運”重要基地。2023年，甘肅全省蔬菜播種面積達到985萬畝，產量達到2955萬噸，全產業(yè)鏈產值達990億元。

　　甘肅省會蘭州，還是全國三大出口型蔬菜重點區(qū)域和出口蔬菜生產基地，每年為全國各地輸送長達半年的新鮮蔬菜，推動產品暢銷20多個省(市)60余個大中城市的100多個批發(fā)市場，直供港澳臺地區(qū)，還出口至日本、馬來西亞、新加坡等10余個國家。尤其是以蘭州市榆中縣為核心區(qū)的“蘭州高原夏菜”主產區(qū)已成為全國“北菜南運”“西菜東調”主要基地之一。

　　追溯至源頭，甘肅地處黃土高原、內蒙古高原、青藏高原三大高原交匯地帶，分屬黃河、長江、內陸河三大流域，縱深16個經度、橫跨10個緯度、4個氣候帶，海拔落差在5000米以上，孕育了農產品的綠色有機特質。目前，全省綠色、有機和地理標志農產品達到2290個。

　　“甘味”品牌以品牌綠色、有機底色塑形，以“厚道甘肅 地道甘味”的品牌理念鑄魂，逐漸枝繁葉茂、郁郁蔥蔥，脫穎而出。

　　“甘味”金招牌辣椒和花椒：留住麻辣燙的靈魂

　　用網友的話來說，甘肅天水麻辣燙的精華在于，油潑辣子的濃郁鮮香。天水油潑辣子外表強烈，但辣味卻并不刁鉆，“以香為主、辣中帶香、香里泛辣”，天水甘谷辣椒是最佳選擇，沒有之一。

　　在甘谷，無辣不成餐。甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃，有開胃健脾、養(yǎng)顏明目等多種功效。

　　“中國辣椒之鄉(xiāng)”甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一。由于獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉淀得更豐富。把曬干的干辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴，是傳說中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。

　　2023年全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，總產量13萬噸，產值3.5億元左右，基本形成了市場、貯藏、加工、運銷、電子商務一體化的經營體系，現有辣椒生產、經營、銷售龍頭企業(yè)9家，引進先進生產加工設備7套，年銷售辣椒產品1.2萬噸，銷售收入達2.5億。該縣辣椒，還受到國際市場的青睞，以線椒為主的60多個品種，出口至20多個國家和地區(qū)。

　　甘肅麻辣燙底味的精彩，不僅有油潑辣子的功勞；在出鍋調味階段，在麻辣燙上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重勁爽，回味無窮。

　　花椒是甘肅栽培面積僅次于蘋果和核桃的經濟樹種。隴南市武都區(qū)是首批“中國名特優(yōu)經濟林花椒之鄉(xiāng)”，在全國花椒主產區(qū)中，武都花椒面積、產量、質量、農民收入占比均居第一。

　　出乎意料的甘肅：不僅只有這碗麻辣燙

　　從自然地理的角度上看，甘肅是個非常特殊的區(qū)域。東部季風區(qū)、西北干旱區(qū)、青藏高寒區(qū)，中國三大自然區(qū)劃在這里交匯。我們可以感受到西部大漠的干旱荒涼，體會到雪域高原的“高冷”，還體驗到猶如江南水鄉(xiāng)般的濕潤；不同的氣候、地形條件雜糅在一起，就注定了甘肅的千面多變。

　　慶陽饸饹面、天水漿水面、劉家峽黃河鯉魚、甘南藏包、靖遠羊羔肉、民勤蜜瓜、敦煌驢肉黃面……甘肅省內各個區(qū)域不同的自然環(huán)境特征，又形成了當地各具特色的美食文化，讓這個西北內陸省份成為了“美食天堂”。

　　春種秋收，一代代耕耘在這片土地上的西北人，將滿滿的真誠和淳樸，裝載于這碗麻辣燙中，等待更多人奔赴于此，發(fā)現它更多面的出乎意料。